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鸡蛋中功能成分的研究
鸡蛋中功能成分的研究
作者:
刘瑜
刘静波
林松毅
赵法利
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
卵磷脂
卵黄高磷蛋白
卵黄抗体IgY
蛋清寡肽
卵转铁蛋白
溶菌酶
摘要:
作为一种安全食品,鸡蛋中含有较高的蛋白质及丰富的脂质,是很好的维生素及矿物质的供给源,同时鸡蛋又兼具易于吸收,价格低廉等特点,因此,它被人们誉为维持生命的营养食品.近些年来,全世界有许多国家在鸡蛋的深加工方面特别是对于鸡蛋中蛋黄与蛋清的功能成分的提取方面有了突破性的进展.我国的蛋品工业也有了长足的发展,但是与国外的发展状况相比,差距比较大.主要表现在科学研究偏少,科技含量不高,蛋品深加工产品少等.从世界蛋品产业结构来看,发达国家的蛋品加工量可以占到鲜蛋总量的25%,而我国的蛋品加工量只占到鲜蛋总量的0.7%~1.0%,与发达国家相去甚远[1].为了开拓蛋品资源加工新途径,提高蛋品的高附加值,促进蛋品消费,综合开发鸡蛋中的功能因子将是一个很好的研究方向.
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文献信息
篇名
鸡蛋中功能成分的研究
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
卵磷脂
卵黄高磷蛋白
卵黄抗体IgY
蛋清寡肽
卵转铁蛋白
溶菌酶
年,卷(期)
2006,(12)
所属期刊栏目
专题论述
研究方向
页码范围
798-802
页数
5页
分类号
TS2
字数
6403字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.209
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
刘瑜
吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室
5
94
4.0
5.0
2
刘静波
吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室
228
1723
20.0
29.0
3
林松毅
吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室
108
813
15.0
21.0
4
赵法利
吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室
3
87
3.0
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二级引证文献(21)
2020(16)
引证文献(4)
二级引证文献(12)
研究主题发展历程
节点文献
卵磷脂
卵黄高磷蛋白
卵黄抗体IgY
蛋清寡肽
卵转铁蛋白
溶菌酶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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