冻藏温度对桑椹品质影响的研究

• 作者: 俞骏 包海蓉 王华博 程裕东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹 冻藏 品质变化
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.023

摘要

本文研究速冻桑椹在-18、-24、-40 ℃三种温度下10个月冻藏中品质的变化.结果表明:-18 ℃贮藏温度下桑葚的失水率、VC损失、花色素苷和类黄酮的损失、褐变程度明显高于-24 ℃和-40 ℃,多酚氧化酶(po1yphenol oxidase,简称PPO)的活性冻藏初期略有上升、后期显著下降.过氧化物酶(perixidase,简称POD)的活性在贮藏1个月后大幅度下降,到3个月时接近失活状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包海蓉	上海水产大学食品学院	18	240	8.0	15.0
2	程裕东	上海水产大学食品学院	21	449	14.0	21.0
3	俞骏	上海水产大学食品学院	4	36	2.0	4.0
4	王华博	上海水产大学食品学院	3	83	3.0	3.0