冻藏温度对速冻羊肉品质影响的研究

• 作者: 刘宝林 王欣 秦瑞昇 谷雪莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻羊肉 货架期 冻藏温度 冷藏链
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.014

摘要

为研究速冻羊肉在冷藏链中保质问题,实验测量了速冻羊肉在-15、-20、-25 ℃三个不同温度下,其微生物总量、酸价及水分含量随冻藏时间的变化规律.实验结果显示,与新鲜速冻羊肉相比,在冻藏温度-15、-20、-25 ℃下保存37 d后,菌落总数用分别增加了218.2%、81.8%、36.4%;酸价分别增长了27.4%、14.7%、7.7%;水分含量分别下降了6.5%、5.4%、2.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学食品与生物技术研究所	337	1862	19.0	27.0
2	王欣	上海理工大学食品与生物技术研究所	128	662	14.0	19.0
3	谷雪莲	上海理工大学食品与生物技术研究所	51	252	11.0	14.0
4	秦瑞昇	上海理工大学食品与生物技术研究所	2	22	2.0	2.0