乳杆菌L2抗突变活性物质组成分析及部分理化性质研究

• 作者: 曹郁生 苏伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳杆菌L2 抗突变活性物质 理化性质
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 106-109
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.04.023

摘要

本文对分离纯化的乳杆菌L2的抗突变活性物质的化学组成进行了研究,用苯酚-硫酸法测糖含量,用BCAProtein assay kit测蛋白含量,用氨基酸分析仪测各氨基酸组成.结果表明,该糖蛋白糖含量为41.3μg/ml,蛋白含量约为872μg/ml,两者的含量比约为1:20,总氨基酸含量为35.91%,其中含量较高的氨基酸为苯丙氨酸(Phe),其次为精氨酸.然后对该糖蛋白部分理化特性进行了研究,该物质分子量约10kDa,作用温度范围为20～60℃,作用pH范围是5～9,10～50mmol/L的K+对糖蛋白活性基本无影响,对活性影响最大的是Fe3+.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹郁生	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	44	812	16.0	28.0
2	苏伟	南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室	65	761	12.0	26.0