高压脉冲电场对大豆分离蛋白疏水性和巯基含量的影响

• 作者: 李迎秋 陈正行
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 大豆分离蛋白 疏水性 巯基含量
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.05.004

摘要

本文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白疏水性和巯基含量的影响.结果表明:随着脉冲强度、脉冲宽度增大及脉冲处理时间的延长,大豆蛋白疏水性和巯基含量都增加.但当脉冲强度为40kV/cm、样品流速为40ml/min时,疏水性和巯基含量略有降低.说明高压脉冲电场对大豆分离蛋白的空间结构有一定的影响,脉冲强度、脉冲宽度愈大及脉冲处理的时间愈长,对蛋白的变性程度愈强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院	171	2165	25.0	38.0
2	李迎秋	江南大学食品学院	6	137	4.0	6.0