食品微波杀菌有关问题的探讨

• 作者: 周建新 杨国峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波技术 杀菌 食品
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 593-596
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4769字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.152

摘要

本文分析了微波杀菌技术的作用机理,对该技术在食品工业的应用进行了综述,并对食品微波杀菌中微波装置的选用、工艺确定、包装对杀菌的影响以及温度分布等问题进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	63	785	13.0	26.0
2	杨国峰	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	46	504	12.0	21.0