坛紫菜多糖的流变性研究

• 作者: 杨永利 杨蓓 郭守军 马瑞君
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫菜多糖 食品胶 流变性
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.019

摘要

本文主要研究了浓度、剪切力、加热时间、pH值、冻融变化、盐离子浓度、微波及超声波处理等对紫菜多糖粘度的影响.实验结果表明:紫菜多糖溶液的粘度随着浓度的增加而增加,当浓度达到1%时,其粘度为1 5.5mPa·s;紫菜多糖溶液为"非牛顿流体",具有"假塑性";紫菜多糖的最佳溶解温度为60℃,加热时间以1h为宜;pH、冻融变化、苯甲酸钠、短时间微波和超声波处理对紫菜多糖溶液的粘度影响较小;紫菜多糖有良好的耐盐稳定性和抗降解性能;1%紫菜多糖溶液的吸光度为2.209,在冷水中的溶解度为34.29%;紫菜多糖与刺槐豆胶、卡拉胶和魔芋粉没有协效性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马瑞君	韩山师范学院生物系	109	1410	20.0	30.0
2	杨永利	韩山师范学院生物系	74	548	14.0	18.0
3	郭守军	韩山师范学院生物系	77	787	16.0	24.0
4	杨蓓	韩山师范学院生物系	1	7	1.0	1.0