脂肪降解及其产物在美拉德反应中应用的研究

• 作者: 唐彬婧 颜伟强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 美拉德反应 鸡脂肪 风味
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 272-274
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.03.065

摘要

通过研究鸡脂肪酶解风味变化情况,寻找出其酶解程度对风味影响,确认酶解最佳工艺条件;通过美拉德反应比较了酶解与未酶解鸡脂肪对最终产品风味的影响程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐彬婧		4	26	3.0	4.0
2	颜伟强		2	21	2.0	2.0