纳豆菌微生态制剂加工中两种干燥方法的比较

• 作者: 夏立秋 王发祥 王青云 钟青萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆菌 纳豆激酶 微生态制剂 喷雾干燥 真空冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 294-296
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.067

摘要

本文比较了加工纳豆菌微生态制剂过程中真空冷冻干燥和喷雾干燥两种工艺对制剂活菌数、纳豆激酶活力及纳豆菌存活率的影响,结果表明:两种干燥方法下制剂最高活菌数分别可达1.21×109CFU/g和0.96×109CFU/g,最高存活率分别为84.71%和67.49%,最高酶活力分别为11516.58IU/g和7203.96IU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟青萍	华南农业大学食品学院	42	441	13.0	20.0
2	夏立秋	湖南师范大学生命科学学院	74	526	13.0	19.0
3	王发祥	湖南师范大学生命科学学院	10	52	4.0	7.0
7	王青云	中南林业科技大学生命科学与技术学院	15	100	5.0	9.0