真空浸渍法制备固定化乳酸菌苹果粒的研究

• 作者: 吕欣 姜梅 董明盛 陈晓红 高蕙文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 苹果 真空浸渍 条件优化
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.033

摘要

真空浸渍可将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌富集到苹果组织间隙,从而获得富集乳酸菌的苹果粒制品.本实验采用响应曲面法结合单因素实验对抽真空温度、抽真空时间和浸渍时间等因素进行了优化.结果表明,温度35℃,抽真空时间10min,浸渍时间80min时,苹果粒对乳酸菌吸附率最高,达到80%以上.同时实验表明冷冻干燥的效果明显优于热风干燥.冷冻干燥的苹果粒色泽鲜亮,外形饱满,口感松脆,具有苹果的芳香,乳酸菌活菌达≥109CFU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
2	姜梅	南京农业大学食品科技学院	41	512	14.0	20.0
3	吕欣	南京农业大学食品科技学院	9	189	8.0	9.0
4	陈晓红	南京农业大学食品科技学院	43	541	14.0	20.0
5	高蕙文	南京农业大学食品科技学院	2	38	2.0	2.0