不同包装形式和复合天然抗氧化剂对猪肉脂肪氧化的影响

• 作者: 刘毅 南庆贤 李兴民 杜艳 霍晓娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却猪肉 天然抗氧化剂 包装 脂肪氧化
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 240-244
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 3561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.07.057

摘要

利用蜂胶、茶多酚、迷迭香提取物等天然抗氧化剂配制成两种复合抗氧化液(水溶性和脂溶性)对冷却猪肉处理后,分别采用托盘包装、聚乙烯薄膜袋包装和真空包装,对两种复合抗氧化液进行抗氧化及保鲜效果比较.结果表明:两种复合抗氧化剂可以有效地控制脂肪氧化,显著的降低了氧化酸败异味的产生.同时发现,天然脂溶性复合抗氧化剂对鲜肉有明显抑菌和防腐作用,从而起到了抗氧化和保鲜双重功效.两种抗氧化液和真空包装同时应用抑制脂肪氧化和保鲜的效果更好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴民	中国农业大学食品科学与营养工程学院	97	938	17.0	25.0
2	南庆贤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	121	2357	28.0	42.0
3	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
4	霍晓娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	257	8.0	11.0
5	杜艳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	20	266	8.0	16.0