乳酸菌细胞膜的冻干损伤

• 作者: 刘宁 张英华 朱琳 霍贵成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 冻干 乳酸菌 细胞膜 损伤
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 266-269
• 页数: 4页
• 分类号: Q939.117
• 字数: 5357字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.02.063

摘要

冷冻干燥会造成乳酸菌细胞膜的损伤,主要有机械损伤、溶质损伤、细胞膜渗透性损伤、DNA损伤;导致蛋白质变性失活、pH的动态平衡被破坏;以及细胞膜脂肪酸组成的变化.这些不同形式的损伤会使乳酸菌在生产过程中的存活率降低.因此,应该依据这些损伤机理提出一些相应的降低冻干损伤的保护措施.这些措施包括:选择将损伤降到最低的最佳冷冻速率;添加适宜的保护剂;改变乳酸菌的遗传性状使它们具有较强的冻干抵抗力;采用自然选择的方法筛选出适应冻干条件的优良菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	张英华	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	52	606	13.0	23.0
3	刘宁	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	136	1118	18.0	27.0
4	朱琳	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	14	58	3.0	7.0