抗后酸化保加利亚乳杆菌的紫外诱变选育

• 作者: 任发政 车黎猛 陈尚武
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 后酸化 保加利亚乳杆菌 紫外诱变
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 109-112
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3|Q319.33
• 字数: 3265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.021

摘要

利用紫外线对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理60s(菌株致死率大约为99%),中间培养后用青霉素筛选.处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的40株接种于RSM(Reconstituted Skimmed Milk)培养基中,随后选取凝固的12株做12℃时贮藏,最终得到产酸较慢的突变株ZU05.在42℃时,ZU05在RSM培养基中产酸量与ZLB一样.但是发酵脱脂乳在12℃贮藏时,ZU05产酸量与ZLB的产酸量有显著性的差异(p＜0.01),其发生后酸化时间推迟了4d.同时,ZU05对链霉素的敏感性不同于ZLB且能稳定遗传.