富硒活性乳酸菌功能性酸乳的工艺研究

• 作者: 刘玺 宋照军 李志刚 王树宁 赵良 陈慧敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 活性乳酸菌 亚硒酸钠 功能性酸乳 富硒
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 175-178
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54|TS275.4
• 字数: 3235字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.09.038

摘要

本研究将亚硒酸钠添加在活性乳酸菌发酵剂中,通过活性乳酸菌的生物转化,使活性乳酸菌发酵剂富集有机硒,再用活性乳酸菌发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳.L9(33)正交试验表明,最佳工艺条件为:富硒发酵剂接种量9%,加糖量8%,温度41℃,发酵时间5h.该酸乳硒含量达0.45μg/ml,转化硒为0.4157μg/ml,转化率为92.43%.与普通乳酸菌发酵酸乳相比,硒含量提高了约450倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈慧敏	河南科技学院食品学院	21	119	7.0	10.0
2	宋照军	河南科技学院食品学院	63	293	9.0	14.0
3	王树宁	河南科技学院食品学院	16	140	7.0	11.0
4	刘玺	河南科技学院食品学院	31	161	9.0	11.0
5	赵良	河南科技学院食品学院	29	229	8.0	15.0
6	李志刚		1	10	1.0	1.0