苹果醋生产工艺研究

• 作者: 李莉 田士林
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2006,（16）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4098-4099
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1755字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.16.119

摘要

以富士苹果为原料,探讨了酿制苹果醋的生产工艺和成品品质,研究了发酵过程中酒度、糖度和酸度的变化,确定了苹果醋生产的最佳工艺流程和生产条件.制得成品中含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素和矿物质,是一种时尚的保健饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李莉	黄淮学院农林科学系	61	345	12.0	15.0
2	田士林	黄淮学院农林科学系	60	310	10.0	14.0