低糖风味藕脯的研制

• 作者: 刘敏
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 低糖 藕脯 麦芽糖浆
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工·畜牧·肥料及其它
• 页码范围: 112-113,52
• 页数: 3页
• 分类号: S645.1
• 字数: 2719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2006.02.075

摘要

阐述了低糖藕脯的加工工艺条件,进行了L-半胱氨酸,食盐,维生素C和柠檬酸对莲藕的护色作用正交试验.在制作中,用40%麦芽糖浆代替蔗糖并采用三次不同浓度糖液进行糖制处理,并添加一定浓度的大豆分离蛋白,研制出低糖风味藕脯.