聚赖氨酸抑菌特性研究

• 作者: 周涛 秦芸桦
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 聚赖氨酸 抑菌性 复合
• 年，卷（期）: 2006,（18）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4740-4741,4758
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2676字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.18.119

摘要

研究了聚赖氨酸的抑菌特性,结果表明:聚赖氨酸的抑菌谱很广,细菌的最小抑菌浓度都不高于25mg/L,而真菌的最小抑菌浓度达到200mg/L;热处理后聚赖氨酸抑菌效果基本没有变化;在pH7时聚赖氨酸抑菌效果好,抑菌时间比较长,在pH5时聚赖氨酸达到最佳抑菌效果最快,但保持时间不长;聚赖氨酸与0.1%醋酸的复合抑菌效果最好,与0.1%甘氨酸的复合抑菌效果次之,与0.1%乳酸的复合抑菌效果不太理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周涛	南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系	40	358	10.0	17.0
2	秦芸桦	南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系	4	51	4.0	4.0