野玫瑰色素性质的研究

• 作者: 王忠民 石秀花
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 野玫瑰色素 理化 稳定性 吸光度 影响
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 2051-2053,2056
• 页数: 4页
• 分类号: S685.12
• 字数: 4287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.10.012

摘要

以干制的野玫瑰花为原料,5%的柠檬酸溶液为溶剂浸提得玫瑰色素,研究了该色素的溶解性、光谱特性、颜色反应、色价及不同pH条件的色调等.结果表明:野玫瑰所含色素属花青苷类色素.玫瑰色素(pH 1～3)易溶于酸性含水的极性溶剂中,不溶于非极性有机溶剂中;玫瑰色素水溶液紫红透明,其对热稳定性较高;食品添加剂和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe2+、Fe3+可引起玫瑰色素溶液变色.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石秀花	新疆农业大学食品科学学院	12	77	5.0	8.0
2	王忠民	新疆农业大学食品科学学院	16	208	7.0	14.0