ε-聚赖氨酸的发酵生产及在食品中应用的研究进展

• 作者: 周涛 秦芸桦
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 发酵生产 抑菌机理 应用
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2505-2507
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2006.11.097

摘要

ε-聚赖氨酸(ε-Poly-L-Lysine,ε-PL)是赖氨酸α位的羰基和β位氨基结合的聚合物,有广谱抗菌作用,在高温以及酸或碱性的情况下均稳定.介绍了ε-聚赖氨酸的发酵生产、物理化学性质、抑菌性质和机理,及其在食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周涛	南京师范大学食品系	40	358	10.0	17.0
2	秦芸桦	南京师范大学食品系	4	51	4.0	4.0