广州市寿司和刺身卫生状况调查

• 作者: 林云万 梁骏 黄愈玲
• 来源期刊: 华南预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 食品 卫生状况
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 67-68
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2103字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5039.2007.05.025

摘要

目的 了解广州市寿司和刺身的卫生状况.方法 对广州市4家大型超市内寿司和刺身专柜工作环境中的空气、工用具(包括工作人员手)、寿司和刺身进行卫生微生学抽样检测.结果 共采样546份,合格样品371份,总合格率为67.9%.其中,空气的合格率为100%(74/74);工用具的合格率为54.2%(65/120);寿司和刺身的合格率为65.9%(232/352).不同品种寿司和刺身中,荤类与素类的合格率分别为的.3%(176/254)、57.1%(56/98),两者的差异有统计学意义(P＜0.05).结论 广州市寿司和刺身的卫生状况较差,尤其是工用具的合格率偏低,建议加强监督管理,引进HAPPC食品安全管理系统,以预防食物中毒的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁骏		5	11	2.0	3.0
2	黄愈玲		12	57	4.0	7.0
3	林云万		25	119	6.0	8.0