酵母精制备工艺的研究

• 作者: 巩惠 李勇
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 干酵母 酵母精 自溶 调配
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2007.01.004

摘要

为研究酵母精的制备方法,该文介绍了以市场购买的高活性干酵母为原料,经扩大培养,再经过分离、干燥、自溶和调配等工艺制成酵母精的方法.研究了温度、时间、加水量和pH值等因素对自溶工艺的影响,同时对酵母精的调配工艺进行了探讨,得出了提高酵母精氨基氮含量的优化工艺条件和酵母精最佳配方,即干酵母细胞的最佳自溶条件是:温度为50℃,时间为36 h,加水量为1:9,pH值为6～7.调配的最佳组合是每5 g酵母精中加麦芽糊精7 g,食盐1 g,味精0.14 g,外加牛肉抽提物0.1 g和牛肉香精5滴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇		83	261	9.0	13.0
2	巩惠		2	5	2.0	2.0