兔肉菜肴两例

• 作者: 罗来庆
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 美馔佳肴
• 页码范围: 9
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

兔为哺乳类兔科动物.一般我们将兔肉分为家养和野生两种,野生的营养更为丰富,滋味也佳,尤为美食家所赞许,素有"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔"之说. 李时珍称兔肉为"食中上味".兔肉不但肉精、味美,而且含有人体必需的8种氨基酸,蛋白质的含量高达21.5%,脂肪仅为3.8%.此外,兔肉还含有钙、铁、磷、卵磷脂、多种维生素营养物质.由于营养全面,含脂量低,营养学家称之为儿童的益智莱,妇女的健美肉,是高血压、冠心病、肝病、糖尿病的理想食品.