碱酶两步法提取麻渣中蛋白质的工艺研究

• 作者: 张钟 李凤霞 郑晶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 碱酶二步法 麻渣 蛋白质 提取
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用碱酶两步法提取麻渣中的蛋白质.首先确定了碱溶法最佳工艺;然后对影响酶解法提取率的四个因素pH值、温度、酶用量、时间分别做了单因素试验,确定了各因素的最佳水平,再通过正交试验确定了酶解法的最佳工艺条件.结果表明:碱溶法最佳工艺为固液比1∶20,pH值10,时间3 h,温度50℃;酶解法的最佳工艺条件为pH值11,酶用量150 U/mL,酶解温度40℃,时间4 h.碱酶两步法提取使麻渣蛋白质提取率达到81.21%.