柿子发酵果酒的酿造和营养成分分析

• 作者: 张志 杨惠玲 陈振林 黄志强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 发酵酒 工艺 脱涩 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 377-381
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.03.093

摘要

本文研究了以柿子为原料,制取柿子果汁后,用活性干酵母发酵酿造干型柿子发酵保健果酒的工艺;测定了柿子发酵保健果酒的营养成分.测定结果表明柿子发酵果酒含有丰富的营养成分,是一种具有极高营养学价值的保健果酒.柿子果酒具有广阔的开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志	贺州学院生化系	19	111	6.0	10.0
2	黄志强	贺州学院生化系	30	201	8.0	13.0
3	陈振林	贺州学院生化系	64	395	10.0	16.0
4	杨惠玲		7	71	4.0	7.0