如何调配烹调五味

• 作者: 程晨帅
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 家庭烹调
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

肴是否好吃,除技术水平的差别以外,与调料配置的"味"有很大关系.你知道常见菜肴的五"味"是怎样配制出来的吗? 糖酪昧:以糖为主,配盐、醋、麻油,上火烧开后,用湿淀粉勾芡即成.如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种佐料调的味. 麻辣味:将植物油放在小火上烧热,加入泡软的干辣椒炸浸,待油变红,滤去渍即成为红油,加上花椒面、酱油、醋、白糖、味精加热配成麻辣味.可做麻辣豆腐、麻辣鸡丁用.