低质白酒品质提高的研究进展

• 作者: 杨瑞 殷瑞清
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 低质白酒 微生物 酶工程技术 后处理 功能性
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 9-13
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|Q93
• 字数: 5808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.02.003

摘要

概述了提高中国白酒品质的微生物和酶工程技术,并介绍了白酒后处理技术以及营养、功能性白酒的研究现状,为低质白酒的品质提高指明了发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞	四川大学食品工程系	34	510	13.0	22.0
2	殷瑞清	四川大学食品工程系	3	23	2.0	3.0