黑果小檗红色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 张国强 彭子模 滕云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 黑果小檗 色素 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.8
• 字数: 3543字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.012

摘要

以黑果小檗果实为实验材料提取色素,并从光、温度、还原剂、氧化剂、防腐剂和不同金属对色素稳定性的影响进行了初步研究,结果表明:该色素属于花色苷类;适合在酸性条件下使用(pH＜7);耐光性好;对热有一定的耐受性;对低浓度氧化剂H2O2(＜0.1%)有一定耐受性;对还原剂Na2SO3耐性差;对防腐剂苯甲酸钠耐性差;蔗糖对色素无不良影响;大多数金属离子对色素无不良影响,而Fe3+、Fe2+、Sn2+和高浓度Pb2+(＞50.0×10-3mol/L)对色素有较大影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭子模	新疆师范大学生命与环境科学学院	42	578	16.0	22.0
2	张国强	信阳农业高等专科学校园林系	7	73	5.0	7.0
3	滕云	信阳农业高等专科学校园林系	5	28	4.0	5.0