抗菌乳的制备及其初步纯化

• 作者: 吴云登 吴琼英
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳蛋白 木瓜蛋白酶 酶解 抗菌肽 制备
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 15-18,26
• 页数: 5页
• 分类号: Q814.9
• 字数: 4051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2007.01.003

摘要

确定了木瓜蛋白酶酶解乳蛋白所得抗菌乳对不同菌抗菌效果最佳时的酶解条件.最佳抑制金黄色葡萄球菌的酶解条件:pH值为6.0,温度为35℃,加酶量为1.9%,酶解时间90 min;最佳抑制大肠杆菌的酶解条件:pH值为6.0,温度为35℃,加酶量为2.5%,酶解时间30 min.比较了两种抗菌乳经离心、超滤后所制备的不同分子量多肽片断的抑菌效果.结果表明,分子量大于10 ku的多肽分子基本无抑菌作用;抑制金黄色葡萄球菌的多肽片段以分子量小于5 ku的多肽为主,而抑制大肠杆菌的多肽的分子量则集中在5～10 ku.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴琼英	江苏科技大学生物技术学院	49	493	13.0	21.0
2	吴云登	江苏科技大学生物技术学院	1	7	1.0	1.0