微胶囊叶黄素理化性质及其稳定性研究

• 作者: 张莉华 许新德 邵斌 陈少军
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 叶黄素 微胶囊化 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.01.021

摘要

本文研究了微胶囊叶黄素产品的理化性质及其在光、热、pH值及氧气条件下的稳定性.结果表明,微胶囊叶黄素含水率为3.0%、密度0.39g/cm3、粒径8～10μm、溶解度90s;叶黄素经微胶囊化后可明显提高叶黄素的光稳定性和热稳定性,减弱了pH值的影响和氧气对叶黄素的氧化降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许新德	浙江大学材化学院	6	107	6.0	6.0
2	陈少军	浙江大学生命科学院	4	74	4.0	4.0