耐酸型微胶囊粉末油脂的研制及其性能研究

• 作者: 张斌 李春莉 苏冰霞 赵伟学 郑为完
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 微胶囊粉末油脂 微胶囊技术 喷雾干燥法 耐酸性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 17-19
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.10.004

摘要

在对乳化剂品种、用量进行深入研究的基础上,采用喷雾干燥法制备了耐酸型粉末油脂,并对其性能进行了研究.结果表明,用此法可以得到耐酸性很强的微胶囊粉末油脂.复合乳化剂Lc含量下降,制备的产品性能下降,乳化剂Lc对产品的性能影响很大.随着复合乳化剂TH的加入,产品的性能有所回升,复合乳化剂TH对产品性能的改善也会有作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学教育部重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	张斌	南昌大学食品科学教育部重点实验室	71	509	13.0	18.0
3	李春莉	南昌大学食品科学教育部重点实验室	12	94	5.0	9.0
4	赵伟学	南昌大学食品科学教育部重点实验室	9	83	6.0	9.0
5	苏冰霞	南昌大学食品科学教育部重点实验室	11	79	6.0	8.0