真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

• 作者: 吴稼乐 徐莲
• 来源期刊: 北京水产
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 冻结速度 真空冷冻干燥 吸湿特性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 55-56
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1507字
• 语种: 中文

摘要

采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥,绘制冻干曲线.并应用静态测试法,获得相应的等温吸湿线,从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨.结果表明:在温度、相对湿度相同的条件下,快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐莲	上海水产大学食品学院	7	10	2.0	3.0
2	吴稼乐	上海水产大学食品学院	15	81	6.0	9.0