蛋白酶对文蛤肉水解效果的研究

• 作者: 林娈 陈丽娇
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 文蛤肉 水解
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 水产加工
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2007.03.006

摘要

本文探讨了木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、精制中性蛋白酶、酸性蛋白酶、复合蛋白酶和风味蛋白酶等6种蛋白酶对文蛤肉的水解效果,以文蛤肉水解液的水解度、氮收率及水解得率为指标,并对酶解液进行感官鉴评和风味评分,结果表明精制中性蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶为适用于文蛤肉水解的蛋白酶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林娈	泉州师范学院化学与生命科学学院	3	50	3.0	3.0