美洲鲥肌肉营养成分分析与评价

• 作者: 张呈祥 徐钢春 王玉芳 闻海波 顾若波
• 来源期刊: 水产学杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 美洲鲥 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 40-46
• 页数: 7页
• 分类号: S917
• 字数: 3388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-3832.2007.02.008

摘要

采用常规的生化分析方法对美洲鲥的肌肉营养组成分进行了测定.结果表时,美洲鲥肌肉鲜样中粗蛋白含量为18.88±0.41%,粗脂肪含量为6.80±0.27%,水份70.23±0.37%,灰份1.96±0.30%;肌肉含有17种氨基酸,总量占鲜样的15.27%,其中7种人体必需氨基酸(除色氨酸外)含量占鲜样的6.27%,与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为69.67%,其必需氨基酸构成比例基本符合FAO/WHO的标准;根据AAS,美洲鲥第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为蛋+胱氨酸;而根据CS,第一限制性氨基酸为蛋+胱氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸:必需氨基酸指数(EAAL)为56.11,支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)为2.43,4种鲜味氨基酸占鲜样的5.76%:不饱和脂肪酸质量分数为66.1%,高于其他经济鱼类:微量元素含量丰富,有较高的钙镁含量,铜,铁,锌的比值较为合理.美洲鲥是一种营养价值和经济价值都较高的鱼类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾若波	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室	54	648	14.0	22.0
2	徐钢春	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室	80	752	16.0	23.0
3	闻海波	中国水产科学研究院淡水渔业研究中心农业部水生动物遗传育种和养殖生物学重点开放实验室	28	365	11.0	18.0