肉类嫩化效果的研究方法

• 作者: 乔园园 唐晓珍 孙国梁 王翠丽
• 来源期刊: 食品与药品A
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 嫩化 研究方法
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-979X.2007.02.014

摘要

对目前肉嫩化效果的研究方法,包括感官分析法、物理性指标分析法、生化指标分析法以及组织学分析法等4种方法作一介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐晓珍	山东农业大学食品科学与工程学院	74	737	15.0	23.0
2	孙国梁	山东农业大学食品科学与工程学院	6	55	4.0	6.0
3	乔园园	山东农业大学食品科学与工程学院	4	26	3.0	4.0
4	王翠丽	山东农业大学食品科学与工程学院	1	3	1.0	1.0