多菌种混合发酵猪血的研究

• 作者: 万佳蓉 周传云 马美湖
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 混合发酵 猪血 水解度
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.01.014

摘要

采用产血红蛋白酶能力强的诱变蜡样芽孢杆菌菌株Lact5.Ⅲ.8与产蛋白酶的枯草芽孢杆菌菌株W11、N14及分解碳水化合物的酿酒酵母混合发酵新鲜猪血,生产猪血水解多肽.对混合发酵的接种量、发酵温度、发酵时间、玉米粉添加量进行了研究.结果表明:多菌种混合发酵的接种量分别为Lact5.Ⅲ.82%(Ⅴ:Ⅴ)、W11,0.5%(Ⅴ:Ⅴ)、N14,0.5%(Ⅴ:Ⅴ)、酿酒酵母0.2%(Ⅴ:Ⅴ);最适发酵温度为33℃,发酵时间为60 h,玉米粉添加量为300 g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	周传云	湖南农业大学食品科技学院	50	598	14.0	21.0
3	万佳蓉	湖南农业大学食品科技学院	15	246	8.0	15.0