新疆特色休闲食品开口巴旦杏最佳开口工艺参数的研究

• 作者: 张瑞 邢军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴旦杏 开口 工艺研究
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-170
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 3261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.051

摘要

巴旦杏是世界著名干果,其果实营养价值极高,而且可以入药,由于巴旦杏具有坚硬的外壳,在食用时带来诸多不便.本文以巴旦杏为原料,通过适宜的处理,即浸泡、漂洗、烘干等方法,获得开口巴旦杏产品.应用单因素实验和正交实验对巴旦杏开口最佳工艺参数进行研究.通过开口率和感官评价结果,确定盐酸浓度为20%,在60℃条件下浸泡40min为巴旦杏开口的最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢军	新疆大学生命科学与技术学院	36	241	7.0	15.0
2	张瑞	新疆师范大学生命科学与化学学院	19	63	5.0	7.0