不同处理对蘑菇与黄豆芽混合汁营养成分的影响

• 作者: 冯玉龙 崔艳莉 王许玲 蒋永衡 阿依提古丽 霍勤
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 水溶性含氮物 还原糖 VC
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.05.015

摘要

采用不同工艺条件测定蘑菇与黄豆芽混合汁中营养成分的含量.经测定得知,蘑菇:黄豆芽:水=1:2:3,利用内源酶水解24 h,混合汁中水溶性含氮物、VC含量较高,利用内源酶或盐酸水解可显著提高还原糖浓度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王许玲		26	32	4.0	4.0
2	霍勤		21	58	4.0	6.0
3	蒋永衡		19	92	5.0	9.0
4	崔艳莉		13	37	4.0	6.0
5	阿依提古丽		2	1	1.0	1.0
6	冯玉龙		1	0	0.0	0.0