花鰶珍味鱼片的研制

• 作者: 曹文红
• 来源期刊: 渔业现代化
• 学科: 工学
• 关键词: 花鰶 即食食品 鱼片 软包装食品 高温高压杀菌
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 水产品加工
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-9580.2007.03.019

摘要

以花鰶为原料,研制一种珍味即食食品.花鰶鱼经过剖片,用10%～14%的糖液浸渍10 min,预蒸煮至六成熟,用丁香、八角、生姜、料酒等熬制的调味液腌制20 min,70 ℃下烘烤2 h时,拌些许红椒油及辣椒进行二次调味,再经包装,高温高压杀菌等工序制成产品.鱼片外观完整,呈酱红色,香脆可口,香味浓郁,蛋白质≥27%,水分≤46%,灰分≤11%,粗脂肪≤16%,微生物指标符合国家软罐头微生物标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹文红	广东海洋大学食品科技学院	55	445	14.0	18.0