双香兰素——发酵香荚兰豆中的新香味活性成分

• 作者: 穆旻（译）
• 来源期刊: 北京日化
• 学科: 工学
• 关键词: 香荚兰豆 活性成分 香味 香兰素 发酵 香料香精行业 挥发成分 科学家
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 页码范围: 27-28
• 页数: 2页
• 分类号: TQ658

摘要

由美丽的香荚兰花到绿色的香荚兰豆，再到传统腌制的棕色香荚兰豆，这个变化过程吸引了众多科学家的注意。特别是香料香精行业领域的科学家，十分关注具有香兰风味的物质是如何在没有香味的香荚兰豆中形成的，并对腌制的香荚兰豆中的挥发成分进行了分析。