微生物对麦芽品质的影响

• 作者: 孙军勇 陆健 龙杰
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制麦 麦芽品质 启动子培养物
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（1）
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

大麦作为啤酒酿造的主要原料，其表面或外源的微生物在制麦过程中会影响麦芽的品质，并最终影响成品啤酒的质量。近年来研究发现在制麦过程中添加启动子培养物，既能作为微生物控制剂，抑制有害微生糖的生长；同时又能利用微生物分泌的水解酶系来提高麦芽的品质和安全性。本文介绍了麦芽中的微生物种类及其对麦芽质量的影响，并对添加不同启动子培养物对麦芽品质的改善及其工业化应用的可行性进行了探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	孙军勇	江南大学生物工程学院	65	182	7.0	10.0
3	龙杰	江南大学生物工程学院	15	31	3.0	4.0