牦牛血理化特性的研究

• 作者: 于海燕 罗永康
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛血 理化特性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.06.014

摘要

为开发青海牦牛血资源,本文对牦牛血的一些加工和保藏特性进行了研究.结果表明牦牛血在重力沉降时,上层血浆析出量和时间呈正相关的线性关系.沉降72h,血浆沉降全血总量的50%,所以不宜采取重力沉降的方法分离.对牦牛全血、血浆和血细胞的水分、灰分、蛋白含量进行了分析.全血、血浆和血细胞的蛋白质含量分别为15.5±0.8%、6.9±0.7%、32.7±0.9%.牦牛血在12℃和25℃贮藏时,分别在第72h和12h开始腐败.牦牛全血、血细胞、血浆的突变温度分别为70℃、68℃、72℃,不适于高温加热杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	于海燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	102	5.0	10.0