高压脉冲电场应用于液蛋杀菌的研究

• 作者: 崔晓美 杨瑞金 赵伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 液蛋 杀菌 功能性质
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 4488字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.04.010

摘要

本文研究了高压脉冲电场对液蛋的杀菌效果及其对液蛋功能性质的影响.结果表明,当电场强度为40kV/cm,处理时间为1660μs时,液蛋中接种的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌细菌数量可分别降低4.9、5.4和3.8个lg值.在此条件下,PEF处理过的液蛋的黏度、色泽、起泡性、泡沫稳定性、乳化能力和乳化稳定性均没有发生明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	110	688	15.0	20.0
3	崔晓美	江南大学食品学院	2	61	2.0	2.0