热加工过程中食品原料淀粉成分的变化

• 作者: 沈宗根 王伟 郁达 陈义勇 黄友如
• 来源期刊: 江苏食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 热加工 降解 老化 糊化 结合
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 调研综述
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4394字
• 语种: 中文

摘要

淀粉作为食品加工过程中原料的主要成分,其在热加工过程中的变化与产品的质量有密切的关系.该文详细论述了热加工中淀粉的降解和老化、糊化和淀粉与其他物质的结合及其性质变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄友如	常熟理工学院生物与食品工程系	35	131	7.0	9.0
2	陈义勇	常熟理工学院生物与食品工程系	81	517	12.0	19.0
3	王伟		22	217	9.0	14.0
4	沈宗根	常熟理工学院生物与食品工程系	53	528	12.0	21.0
5	郁达	常熟理工学院生物与食品工程系	22	278	9.0	16.0