速冻青花菜生产工艺的优化

• 作者: 刘翔 苏平 那宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 青花菜 速冻工艺 叶绿素 Vc 最大抗压强度 透射电镜
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 58-60,64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2666字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.016

摘要

比较了不同速冻工艺条件下青花菜的叶绿素及Vc含量、最大抗压强度以及微观透射电镜显微照片,确定了最优工艺为:新生产线-35℃速冻7.5 min,有效改进了速冻生产的工艺,提高了速冻产品的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘翔	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	62	389	12.0	18.0
2	苏平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	567	12.0	23.0
3	那宇	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	110	3.0	4.0