西藏灵菇发酵仙人掌酸牛奶酒的工艺条件研究

• 作者: 党斌 师俊玲 杨希娟 樊明涛 苟穗舟
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 仙人掌 西藏灵菇 正交试验 酸牛奶酒
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

将仙人掌果汁以不同的添加比例加入牛奶中,经冷却后接种西藏灵菇发酵剂,针对影响仙人掌酸牛奶酒制品的四个因素即仙人掌汁添加量、发酵剂接种量、发酵温度、发酵时间,通过正交试验筛选出制备功能性仙人掌酸牛奶酒的最佳发酵条件.结果表明:仙人掌果汁添加量为15%,发酵剂接种量为1%,发酵温度22℃,发酵20h时,所得产品的口感、组织状态、风味较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师俊玲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	90	1340	21.0	31.0
2	樊明涛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1536	21.0	27.0
3	杨希娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	106	7.0	10.0
4	党斌	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	69	5.0	7.0
5	苟穗舟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0