益生菌活菌与死菌的保健作用研究进展

• 作者: 刘春梅 徐峰 程波财 魏华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 活菌 死菌 保健作用
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 618-623
• 页数: 6页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 5199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.151

摘要

酸奶和发酵制品均强调活菌的重要性.然而,并非活菌产品才具有保健效果.就乳糖酶缺乏症、过敏性鼻炎、急性胃肠炎患者而言,活菌和死菌具有相似的临床治疗效果.在刺激免疫系统、抗肿瘤、治疗阴道炎等方面,活菌的生理功能强于死菌,而在清除黄曲霉毒素方面,死菌则强于活菌.目前益生菌功能研究多限于活菌,且在某些活菌和死菌功能研究中存在争议,提示将来的研究应对两者进行科学的对照实验.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘春梅	南昌大学中德联合研究院教育部食品科学重点实验室	12	40	4.0	6.0
2	魏华	南昌大学中德联合研究院教育部食品科学重点实验室	55	539	12.0	20.0
3	程波财	南昌大学中德联合研究院教育部食品科学重点实验室	13	132	8.0	11.0
4	徐峰	南昌大学中德联合研究院教育部食品科学重点实验室	2	17	2.0	2.0