影响鲜湿面分散性的因素研究

• 作者: 傅小伟 张志健 黄斌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜湿面 分散性 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.02.021

摘要

为解决湿面面条之间的黏连问题,提高鲜湿面的食用品质和外观,对影响鲜湿面分散性的生产工艺因素进行了研究.以湿面的黏连性、口感或碘呈色度(IOD)为指标,对每道工艺参数进行了试验,结果表明,合理的控制和适合的工艺参数能较好地解决湿面条的黏连问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张志健		6	26	3.0	5.0
2	傅小伟	中国计量学院生命科学学院	23	120	6.0	10.0
3	黄斌	浙江大学食品科学与营养系	6	67	4.0	6.0