骨蛋白水解物的功能特性及抗氧化性的研究进展

• 作者: 刁静静 孔保华 陈洪生
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 骨蛋白 水解 酶 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.06.012

摘要

本文主要对酶解骨蛋白所使用的酶类、水解产物以及功能特性及抗氧化性进行了综述,并介绍了国内外骨蛋白水解物功能特性以及抗氧化性的研究现状,展望了骨蛋白水解物的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	陈洪生	黑龙江八一农垦大学食品学院	57	237	9.0	14.0
3	刁静静	东北农业大学食品学院	11	173	9.0	11.0