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摘要:
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霉干菜加工技术的工艺优化
霉干菜
美拉德反应
工艺优化
同时蒸馏萃取-气质联用分析绍兴霉干菜中挥发性香气成分
绍兴霉干菜
同时蒸馏萃取
气质联用
挥发性香气成分
蒸制方式和时间对梅干菜扣肉感官和营养品质的影响
梅干菜扣肉
蒸制
感官品质
营养成分
脂肪氧化
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 绍甬双味虾/霉干菜扣肉
来源期刊 上海调味品 学科
关键词 霉干菜
年,卷(期) 2007,(11) 所属期刊栏目 名厨堂 上海总厨俱乐部
研究方向 页码范围 26
页数 1页 分类号
字数 语种 中文
DOI
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传播情况
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引文网络
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2007(0)
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研究主题发展历程
节点文献
霉干菜
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
上海调味品
月刊
1007-9521
31-1290/TS
大16开
上海市外马路1469号
4-598
1977
chi
出版文献量(篇)
2027
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0
总被引数(次)
120
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