膨化谷物粉在酸奶中的应用研究

• 作者: 肖莲荣 鲁坚
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 膨化谷物粉 酸奶 应用
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2288字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.06.031

摘要

目的:研究膨化谷物粉在酸奶工艺中的应用;方法:对工艺中影响膨化谷物粉在酸奶中应用的主要因素膨化粉的水溶性指数、吸水性指数、冲调性、糊化度进行探讨,并用正交试验确定了适合于酸奶工艺中膨化粉的最佳工艺参数和产品改良剂的配比;结果:挤压膨化谷物最佳工艺参数为:物料加水量3%、进料量50 kg/h、螺杆转速800 r/min、模头温度180℃;品质改良剂最佳配比为:大豆磷脂0.8%,单甘酯0.7%、蔗糖酯0.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖莲荣	湖南亚华乳品公司乳品研究所	15	47	4.0	6.0
2	鲁坚	湖南亚华乳品公司乳品研究所	4	5	1.0	2.0